天然酵母＆自家製酵母でパン作り

  キャンプ用にお値段以上ニトリのダッチオーブンを購入してから焼き始めた「捏ねないパン」。   そろそろ１０回ほど焼いた頃だと思いますが（数えてない）、 やっと発酵の見極めがちょっとできるようになって …

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ことこと煮込む

自宅用に☆ ただいまレッスン開催中のぱん。 なのですが、今日は自宅用にも焼きました。 コーンぱんは習ったレシピを改良し集大成の一品。 決め手はキタノカオリと白神こだま酵母です。 よくあるパンのイースト臭がないのが特徴です。 そしてキタノカオリ特有の色と香りともっちり感。 簡単だけど、ほんとうにオススメです☆ ライセンスあるのでABCcookinngのレシピ使う権利はあるのですが・・・・・・ 白神こだま酵母と国産小麦にこだわったせいでそのまま使えない(´；ω；`)ｳｩｩ 自分で自分の首を絞めているところであります(笑） すっごく好きなレシピもあるので、時々使ってい行く予定であります☆お楽しみに。…

KAYO

Mammysbread 小さなパン教室　講師KAYOの日記

初自家製酵母 パンを膨らませるには、多くの場合イーストを使います。インスタントドライイースト。手軽、そしてよく膨らむ。パンを膨らませてくれる菌達のエリート集団それがイースト。ちなみに白神こだま酵母は天然酵母で完全に乾燥されたもの、添加物一切なしの代物です。フルーティーな香りに魅せられ愛用、レッスンでも使用しております。サフのセミドライイーストもイースト臭が少ないので、愛用中です。これらの酵母菌はまさに人類の叡智だなと深く思いました。なぜなら、ついに自家製酵母に手を出したからです。パン教室を開催する身として、様々な酵母について身をもって知ることはとても大切な使命だと(笑） 今まで何度も始めるきっ…

KAYO

Mammysbread 小さなパン教室　講師KAYOの日記

レーズン自家製酵母で醜態をさらしたまま、自家製酵母について語りませんでした。 諦めないといいつつ、諦めたのかしら・・・なんて思われても仕方のない頃。実はりんごで酵母作っていたのです。諦めが悪い(笑）いわゆるすっぱん(酸っぱいパン）といわれるとても食べられるようなものではないものが出来上がり、どれだけの小麦や材料を葬ってしまったか、その所業はもはや罪(´；ω；`)ｳｩｩ・・・・・・自家製酵母については本当にいろんな起こしかたや、こだわり、様々な情報が飛び交っていて、実際のところこれが正解っていうのは無いと感じています。結局自分がおいしいと思う場所にたどり着くのかな・・・・・・。実は、大きな声では…

KAYO

Mammysbread 小さなパン教室　講師KAYOの日記

りんごの自家製酵母。食パン第2弾です。 今回は二次発酵ちゃんと待ちまして・・・・・・。 じゃ～んっ！！！大分、食パンっぽくなりました。 クラスト(外側）の焼き色が濃いこととクラムの(中身）の気泡の粗さが気になりますが、自家製酵母でも酸っぱくないふわふわパンができることが実証できました☆配合はいつものレシピに置き換えているだけなのになぜこんなに焦げるのだろう・・・・・・疑問は尽きないのですが。とりあえずおいしいパンにはなりました。やはり、あれは失敗作だったのだなと再確認。あの酸っぱい湯気には本当に引いた、試食してますがよく食べたなとつくづく思いだすのです(￣▽￣;) 最後までお読みいただきありが…

KAYO

Mammysbread 小さなパン教室　講師KAYOの日記

りんごの自家製酵母でパンを焼くのはこれで3回目。 こねから12時間で焼成までいけたので気分上々です。 焼き色が思い通りにならないのが困ったポイントですが、こどもたちからもGOサイン出たのでパンとしては出来上がったかなという感じです。でも・・・・・・個人的には白神こだま酵母のが香りもいいしおいしい気がする(笑）香りがあまりないんです。うちのリンゴ酵母。それが良くもあり悪くもあり。今度はすだちが余っていると母に聞いたので収穫して酵母にしちゃおうと思います☆ いい加減来月のレッスンメニュー決めないといけないのに、バレンタインのレッスンメニューばかり思いつく(ノД`)・゜・。甘い系かしょっぱい系か、ど…

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