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天然酵母&自家製酵母でパン作り

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天然酵母&自家製酵母でパン作り
テーマ名
天然酵母&自家製酵母でパン作り
テーマの詳細
★天然酵母パン作りのこと何でもOKです。 いろんな天然酵母(自然自家製酵母、ホシノ酵母、白神酵母、あこ酵母等もっと沢山あるので)皆さんの作ったパンを色々紹介して下さい。 酵母の作り方、パンレシピ掲載大歓迎! 安心な天然酵母をもっと広げたーい!と思っている管理人です。 ぜひ気軽にトラックバックしてくださいね(*^_^*)
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天然酵母&自家製酵母でパン作りの記事

1件〜50件

  • シュガーバタートップ~全粒粉入りのリッチな食パン
    2020/09/22 02:35
    シュガーバタートップ~全粒粉入りのリッチな食パン

    この日に焼いたのはシュガーバタートップ。これ、美味しいのよ。   パン生地は全粒粉入り。もちろん酵母種も入ってます。 水分は豆乳、卵も1個。糖分はココナッツシ…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • 自家製酵母で焼くヨーグルトバターケーキ♪(動画)
    2020/09/22 02:35
    自家製酵母で焼くヨーグルトバターケーキ♪(動画)

    今日のおやつです。 酵母種入りで焼いたヨーグルトレモンの入ったバターケーキ。   しっとりしててバターとレモンの香りが爽やか~。     作ってる様子を動画に…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • 自家製酵母パンでチーズトースト♪
    2020/09/22 02:35
    自家製酵母パンでチーズトースト♪

    最近はローフパンばっかり焼いてます。なんだか形成する時間が取れなくってね。 本当はロールパンのほうが焼く時間が短くていいんだけど。 二次発酵後の生地です。これ…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • ターメリック酵母のサワードウブレッド
    2020/09/18 12:57
    ターメリック酵母のサワードウブレッド

    鮮やかな黄色!のターメリックブレッド。 お気に入りのターメリック酵母ブレッド。 クープ入れにちょっと凝ってみました♪

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • いつものカンパーニュとブリオッシュ
    2020/07/06 06:31
    いつものカンパーニュとブリオッシュ

    友達(イタリア人)が赤ちゃんを出産。共通の友達と一緒に彼女のお宅に行くことに。 プレゼントはすでに送ったけどパンも持っていこうかな~。 2日かけてカンパーニュ…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • びわ酵母もできました!
    2020/07/04 08:32
    びわ酵母もできました!

    びわ酵母も成功しました!(多分)   ふたを開けた瞬間です。 炭酸ソーダなみにシュワシュワしてます。思わす飲みたくなるほどです。  そして干しぶどうの酵母の中…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 干しぶどうの酵母、出来上がりました
    2020/07/04 08:32
    干しぶどうの酵母、出来上がりました

    干しぶどうの酵母が出来上がりました!  ふたをあけるとシュワーと音がして泡がたちます  びわの方も大分できているようですが果実がまだあがってないのでもう少し待…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 酵母作り、その後
    2020/07/04 08:32
    酵母作り、その後

    酵母、こんな感じになってきました。少し泡もでてきて成功の予感が、朝と晩、空気を入れて攪拌するのが毎日のお楽しみです。 攪拌した後ぶくぶくと泡がでてきたらうれし…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 酵母作り
    2020/07/04 08:31
    酵母作り

    久々に干しぶどうの酵母を作ろうと思います。そしてまだまだたくさんあるびわの酵母も昨夜、仕込みました。 びわの酵母は初チャレンジです。こんな感じでいいのかわかり…

    ニコニコアート

    ニコニコアートの暮らしのなかで

  • 私の作るロールパン♪
    2020/06/04 11:03
    私の作るロールパン♪

    ロールパンって日本独特よね。 アメリカには売ってないので食べたいときは自分で焼くしかない! 自分でパンを焼くようになってもう何年になるだろう。 15年位は経つ…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • レーズン酵母のカンパーニュで作るオープンサンド、『ツナメルト』。
    2020/05/25 13:32
    レーズン酵母のカンパーニュで作るオープンサンド、『ツナメルト』。

    レーズン酵母のカンパーニュ。 レーズン酵母を使ったカンパーニュに、もう一度挑戦。 今度は加水率を少し上げてみました。 なかなかいい感じに焼けたかな。…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • 野菜のフォカッチャ
    2020/05/21 21:56
    野菜のフォカッチャ

    酒粕酵母を使って野菜のフォカッチャを焼きました。 高温で焼いたけど、あまり焼き色がつかなかった。何故~。 焼きたてを食べるとほんのり酒粕風味でした。 久々にお買い物に行ったら強力粉の棚がすっからかんでビックリ。 4軒まわったけど、どこにも売ってない! みんなパン作りしてるのかな(*_*) <気になる 前のお家から持ってきたカリカリに枯れた鉢植えラベンダーを地植えしたら びっくりするぐらい元気にお花を咲かせてくれています。 レースラベンダーなので香りはしないのですが、とても綺麗で癒されています。 <お腹の毛を剃る前 ぴょんと飛び乗るねこきち。可愛い♡ 本人は窓の外にいる鳥さんに夢中です。 ねこブ…

    トイ

    みちくさ堂

  • レーズン酵母を使って、初めて「食パン」を焼いてみた感想。☆
    2020/05/19 13:11
    レーズン酵母を使って、初めて「食パン」を焼いてみた感想。☆

    レーズン酵母で試作中。 今までレーズン酵母ではカンパーニュしか焼いたことがなかったのだけど、 初めて食パンに挑戦してみました。 レシピは、基本的にいつも作っているシンプルな食パンで、 酵母の元種分の粉と水分量を計算し、調節して作りました。 (粉の量と水分量はいつもと同じになっていた… はず)…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • 元気に発酵中の「酵母」や「ヨーグルト」&お気に入りのLe Parfait(ル・パルフェ)の瓶。
    2020/05/14 03:56
    元気に発酵中の「酵母」や「ヨーグルト」&お気に入りのLe Parfait(ル・パルフェ)の瓶。

    わが子のようにかわいい、発酵食品たち♪ いろいろ発酵中。 左から、サワードウスターター、レーズン酵母の元種、それからカスピ海ヨーグルト。 ずっと見ていたいほどかわいい。(笑)…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • レーズン入りブリオッシュ食パンを焼く♪
    2020/05/06 08:24
    レーズン入りブリオッシュ食パンを焼く♪

    ブリオッシュってバター、ミルク、砂糖たっぷりのリッチなパンのことなんだけど 私はミルクをアーモンドミルクに変えてバターや砂糖はちょっと控えめにして作ってます。…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • 酒粕カンパーニュ///自家製酵母の作り方
    2020/05/01 22:32
    酒粕カンパーニュ///自家製酵母の作り方

    かす汁を作った残りの酒粕で酵母を起こしました。 久しぶりに起こした酵母は元気でいい香り。 前に酒粕で作った時は失敗に終わったので嬉しいな。 その酒粕酵母でいちじくとくるみのカンパーニュを焼きました。 寝る前にこねて、寝ている間に発酵、起きたらガス抜きをして ベンチタイム中に朝食、食べ終わったら成型をして、発酵→焼き。 酵母は時間に追われず、のんびり気楽でいい。 トップを触るとやけにプニプニしているなと思ったら 上の方に大きな気泡がたくさんあった。いいのか悪いのか… ここ1年程、スプーンで混ぜるだけの捏ねないカンパーニュを焼いていたんだけど 久々に少しだけ手で捏ねてみたら、あれ…いつもより美味し…

    トイ

    みちくさ堂

  • リンゴ酵母を作ってハードパンを焼く♪
    2020/04/27 04:22
    リンゴ酵母を作ってハードパンを焼く♪

    外出禁止命令が出てベーキングが流行ってるアメリカ。 スーパーでは未だに普通の粉やイーストが売れ切れ状態。 ま、私はコロナをは関係なく以前から色々焼いてるけどね…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • お料理にもパンの発酵にも使える♪ 『発酵玉ねぎ(玉ねぎ酵母)』を仕込みました。
    2020/04/26 13:16
    お料理にもパンの発酵にも使える♪ 『発酵玉ねぎ(玉ねぎ酵母)』を仕込みました。

    発酵たまねぎを作ろう♪ どこで見た情報なのかすでに忘れてしまって 自分の記憶力のなさが恐ろしいのだけど、 とにかくどこかしらで「発酵玉ねぎ」というものの存在を知って、 ぜひ作ってみたくなりました。 で、さっそく仕込んでみた♪…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • popo家のサワードウブレッドの焼き方① – まずはスターターのリフレッシュ
    2020/04/14 13:13
    popo家のサワードウブレッドの焼き方① – まずはスターターのリフレッシュ

    とっても食べやすい、popo家のサワードウ わたしが作るサワードウブレッドは、酸味が少なく、 焼き加減も浅目で、クラストがあまり固くなく、 とっても食べやすいです。 日本人の口にとてもあいますし、 お年よりや子供さんも食べやすい、そんなパンです。(^^)…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • 捏ねないパンを焼く!
    2020/04/12 11:14
    捏ねないパンを焼く!

    今日は捏ねないパンを作ります!まずは材料を大きなタッパーに入れます。  <材料> 自家製酵母種(100g) 全粒粉(20g) All Purepose Flo…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • 捨ててしまう種や皮で酵母を起こしてみよう
    2020/04/10 17:49
    捨ててしまう種や皮で酵母を起こしてみよう

    先日友人と連絡を取った際にパン作りの話になりましてこれは自家製酵母を布教しておかねば(笑)!!…と なんて会話の途中ににさりげなく勧めてみました。…すると 「興味はあるんだけど、失敗すると材料はすべて捨てなくちゃでしょ? なんだか捨てることに抵抗があって…」 という返信が…なるほど確かに失敗すれば材料が無駄になりますね。そのような理由で自家製酵母を作ることをあきらめてしまう方も多いのかもしれません

    ゆっこ

    おうちは小さなパン工房

  • (レシピあり)自家製天然酵母液で焼くカンパーニュ。ストレート法、長時間発酵、鍋焼きパン。
    2020/03/31 13:08
    (レシピあり)自家製天然酵母液で焼くカンパーニュ。ストレート法、長時間発酵、鍋焼きパン。

    去年の11月から自家製天然酵母を起こして、カンパーニュを焼き始めて5ヶ月。 チャンスあらばいろんな場所に持って行って、 いろんな人に食べてもらってます。 自分で食べて美味しいのも嬉しいけど、やっぱり誰かに「美味しいね」と …

    tktkyuuka

    ことこと煮込む

  • ライスフラワー&オーツ麦入りの食パンを焼く!
    2020/02/25 03:58
    ライスフラワー&オーツ麦入りの食パンを焼く!

    最近、普通の粉だけだと食べた時に何か味気なくってね。 今回はブラウンライスフラワーとオーツ麦を入れて焼いてみました。    材料はスタンドミキサーで捏ねます。…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • パンを焼く生活。天然酵母の起こし方。
    2020/02/19 23:02
    パンを焼く生活。天然酵母の起こし方。

    週に1〜2回、自家製の天然酵母液を使ってパンを焼いています。 飽きもせず、ほとんど毎回カンパーニュ。 田舎風の大きくて素朴なパンで、全粒粉が入っているので小麦の香りが豊か、 噛めば噛むほど味がして、バターやオリーブオイル …

    tktkyuuka

    ことこと煮込む

  • 天然酵母パンのある生活。心が動くものは10年以上前から変わらない。
    2020/01/12 00:08
    天然酵母パンのある生活。心が動くものは10年以上前から変わらない。

    レーズンや季節の果物と水を清潔な瓶に入れておき、 室温(時には少しだけ温めてあげる)に置いておく。   それだけで天然の酵母菌がぷくぷくと増殖して、 いとも簡単に自家製の天然酵母液が出来上がる。 この液体と小麦 …

    tktkyuuka

    ことこと煮込む

  • 捏ねないパンno knead bread が我が家の定番になりつつあります。
    2019/12/18 16:55
    捏ねないパンno knead bread が我が家の定番になりつつあります。

      キャンプ用にお値段以上ニトリのダッチオーブンを購入してから焼き始めた「捏ねないパン」。   そろそろ10回ほど焼いた頃だと思いますが(数えてない)、 やっと発酵の見極めがちょっとできるようになって …

    tktkyuuka

    ことこと煮込む

  • コーンぱんときのこグラタンぱん
    2019/12/10 23:57
    コーンぱんときのこグラタンぱん

    自宅用に☆ ただいまレッスン開催中のぱん。 なのですが、今日は自宅用にも焼きました。 コーンぱんは習ったレシピを改良し集大成の一品。 決め手はキタノカオリと白神こだま酵母です。 よくあるパンのイースト臭がないのが特徴です。 そしてキタノカオリ特有の色と香りともっちり感。 簡単だけど、ほんとうにオススメです☆ ライセンスあるのでABCcookinngのレシピ使う権利はあるのですが・・・・・・ 白神こだま酵母と国産小麦にこだわったせいでそのまま使えない(´;ω;`)ウゥゥ 自分で自分の首を絞めているところであります(笑) すっごく好きなレシピもあるので、時々使ってい行く予定であります☆お楽しみに。…

    KAYO

    Mammysbread 小さなパン教室 講師KAYOの日記

  • 自家製酵母の壁
    2019/12/10 23:57
    自家製酵母の壁

    初自家製酵母 パンを膨らませるには、多くの場合イーストを使います。インスタントドライイースト。手軽、そしてよく膨らむ。パンを膨らませてくれる菌達のエリート集団それがイースト。ちなみに白神こだま酵母は天然酵母で完全に乾燥されたもの、添加物一切なしの代物です。フルーティーな香りに魅せられ愛用、レッスンでも使用しております。サフのセミドライイーストもイースト臭が少ないので、愛用中です。これらの酵母菌はまさに人類の叡智だなと深く思いました。なぜなら、ついに自家製酵母に手を出したからです。パン教室を開催する身として、様々な酵母について身をもって知ることはとても大切な使命だと(笑) 今まで何度も始めるきっ…

    KAYO

    Mammysbread 小さなパン教室 講師KAYOの日記

  • 自家製酵母でパンを焼くのに必要な3つのポイント~初めての自家製酵母つくり~
    2019/12/10 23:57
    自家製酵母でパンを焼くのに必要な3つのポイント~初めての自家製酵母つくり~

    レーズン自家製酵母で醜態をさらしたまま、自家製酵母について語りませんでした。 諦めないといいつつ、諦めたのかしら・・・なんて思われても仕方のない頃。実はりんごで酵母作っていたのです。諦めが悪い(笑)いわゆるすっぱん(酸っぱいパン)といわれるとても食べられるようなものではないものが出来上がり、どれだけの小麦や材料を葬ってしまったか、その所業はもはや罪(´;ω;`)ウゥゥ・・・・・・自家製酵母については本当にいろんな起こしかたや、こだわり、様々な情報が飛び交っていて、実際のところこれが正解っていうのは無いと感じています。結局自分がおいしいと思う場所にたどり着くのかな・・・・・・。実は、大きな声では…

    KAYO

    Mammysbread 小さなパン教室 講師KAYOの日記

  • 自家製酵母食パン第2弾。
    2019/12/10 23:57
    自家製酵母食パン第2弾。

    りんごの自家製酵母。食パン第2弾です。 今回は二次発酵ちゃんと待ちまして・・・・・・。 じゃ~んっ!!!大分、食パンっぽくなりました。 クラスト(外側)の焼き色が濃いこととクラムの(中身)の気泡の粗さが気になりますが、自家製酵母でも酸っぱくないふわふわパンができることが実証できました☆配合はいつものレシピに置き換えているだけなのになぜこんなに焦げるのだろう・・・・・・疑問は尽きないのですが。とりあえずおいしいパンにはなりました。やはり、あれは失敗作だったのだなと再確認。あの酸っぱい湯気には本当に引いた、試食してますがよく食べたなとつくづく思いだすのです( ̄▽ ̄;) 最後までお読みいただきありが…

    KAYO

    Mammysbread 小さなパン教室 講師KAYOの日記

  • リンゴの自家製酵母でちぎりパン
    2019/12/10 23:57
    リンゴの自家製酵母でちぎりパン

    りんごの自家製酵母でパンを焼くのはこれで3回目。 こねから12時間で焼成までいけたので気分上々です。 焼き色が思い通りにならないのが困ったポイントですが、こどもたちからもGOサイン出たのでパンとしては出来上がったかなという感じです。でも・・・・・・個人的には白神こだま酵母のが香りもいいしおいしい気がする(笑)香りがあまりないんです。うちのリンゴ酵母。それが良くもあり悪くもあり。今度はすだちが余っていると母に聞いたので収穫して酵母にしちゃおうと思います☆ いい加減来月のレッスンメニュー決めないといけないのに、バレンタインのレッスンメニューばかり思いつく(ノД`)・゜・。甘い系かしょっぱい系か、ど…

    KAYO

    Mammysbread 小さなパン教室 講師KAYOの日記

  • 旅行帰り。荷物を片付けつつ、サワードウ種のリフレッシュ&食パン型の空焼き。
    2019/09/06 15:17
    旅行帰り。荷物を片付けつつ、サワードウ種のリフレッシュ&食パン型の空焼き。

    やるべきこと色々。 日本への一時帰国から戻ってきてから、丸二日。 時差ぼけで日中はぼーっとして体もだるく、使い物になりません。💦 やらなくちゃいけないことがたっくさんあるのに、困った~。…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • フロリダで~いつものアンパンを焼きました!
    2019/07/15 11:10
    フロリダで~いつものアンパンを焼きました!

    当たり前ですがフロリダではアンパンなんて売ってないので食べたくなると自分で焼いてます。 いや、実際はちょっと違って中国人が売ってるアンパンなら手に入るんだけど…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • 『テキサス産ピーチ酵母』を仕込みました♪
    2019/07/04 13:25
    『テキサス産ピーチ酵母』を仕込みました♪

    久々の自家製酵母づくり 久しぶりに自家製酵母を仕込みました。✨ テキサス地元産のピーチを使った、ピーチ酵母(もも酵母)です。 これね、仲良しの友達が「もも狩り」に行って採ってきたもの。 たくさん採ってきたと聞いたので、 ぜひそのももを使って酵母を作ってみたいなぁ、と思って 分けてもらったのです。…

    popo

    365日*おいしいものだけ

  • マルサラワイン風味~レーズン入りロールパン(焼き)
    2019/06/11 08:34
    マルサラワイン風味~レーズン入りロールパン(焼き)

    さて。昨日の続きです。 パン生地を冷蔵庫から取り出します。    丸めなおして~。   常温になるまで1時間位ぐらい待ちます。   12個に分割してラップを被…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • マルサラワイン風味~レーズン入りロールパン(パン生地)
    2019/06/11 08:34
    マルサラワイン風味~レーズン入りロールパン(パン生地)

    最近は時間がなくってブレッドマシーンで作る食パンばかり焼いてたんだけど 今日は久々にレーズン入りのロールパンを焼くことにしました。      レーズンはマルサ…

    ミモザママ

    ミモザママのマルチーズ大好き~in 南フロリダ

  • https://slowlifefantasy.com/2019/04/apple_bread/
    2019/04/25 13:42
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    popo

    365日*おいしいものだけ

  • https://slowlifefantasy.com/2018/09/pokopoko_focaccia/
    2018/09/25 18:20
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    popo

    365日*おいしいものだけ

  • https://asobito-kurasu.hatenablog.com/entry/2018/09/11/000000
    2018/09/21 06:36
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    ほんごうりか

    あそびとくらす

  • https://slowlifefantasy.com/2018/09/%e5%9c%b0%e5%85%83%e3%81%ae%e9%85%92%e7%b2%95%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e9%85%92%e7%b2%95%e9%85%b5%e6%af%8d%e3%81%a7%e7%84%bc%e3%81%84%e3%81%9f%e3%80%81%e3%82%ab%e3%83%b3%e3%83%91%e3%83%bc/
    2018/09/12 20:33
  • https://slowlifefantasy.com/2018/09/sourdoughstarter6/
    2018/09/11 19:15
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    365日*おいしいものだけ

  • https://slowlifefantasy.com/2018/09/soft_sourdough/
    2018/09/02 19:06
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    popo

    365日*おいしいものだけ

  • https://slowlifefantasy.com/2018/08/sourdoughstarter2/
    2018/08/29 19:35
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    popo

    365日*おいしいものだけ

  • https://slowlifefantasy.com/2018/08/sourdoughstarter1/
    2018/08/28 19:59
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    365日*おいしいものだけ

  • https://slowlifefantasy.com/2018/08/beets_sourdough/
    2018/08/22 13:40
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    365日*おいしいものだけ

  • http://marupan.exblog.jp/237483879/
    2017/08/12 14:35
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    もぐこ

    自家製酵母でパンとおやつ

  • http://ameblo.jp/wooolllooow/entry-12296954496.html
    2017/07/31 06:14
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    BamBini バンビーニ

    バンビーニ ドールハウス・ミニチュア・ハンドメイド

  • http://rdsig.yahoo.co.jp/rss/l/blog/myblog/rss2/item/RV=1/RU=aHR0cDovL2Jsb2dzLnlhaG9vLmNvLmpwL3NhaXRvaF9ydW1pLzM2NjAwMDM3Lmh0bWw-
    2017/03/31 22:22
  • http://rdsig.yahoo.co.jp/rss/l/blog/myblog/rss2/item/RV=1/RU=aHR0cDovL2Jsb2dzLnlhaG9vLmNvLmpwL3NhaXRvaF9ydW1pLzM2NjEzNTcyLmh0bWw-
    2017/03/31 22:22
  • http://aukopan.blog6.fc2.com/blog-entry-954.html
    2017/01/18 05:11
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    aukopan

    さんぶんこ 〜aukoの自家製酵母パンと美味しい食卓〜

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