天然酵母＆自家製酵母でパン作り

ホシノ天然酵母でつくるブラウニー

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになる【オンライン】ホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です   受講生様の声初めての、天然酵母パンでした…

メロンパン【上級コース】

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになる【オンライン】ホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です   受講生様の声メロンパン、外はサクサク中は…

甘酒を使ったおせち

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになる【オンライン】ホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  2021年は、オンラインレッスンのパン教室…

発酵機能がないときは

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになる【オンライン】ホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  この冬は寒いですね。部屋やこね台が冷えてい…

習ったパンをアレンジ！

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになる【オンライン】ホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です   受講生様の声天然酵母といっても、思ってい…

ブリオッシュ食パンを焼く♪

スーパーで新しいバターを見かけると早速買ってみたくなる。 ブリオッシュでも焼こうかな～。 フィンランド産バター 乳製品はアメリカのよりヨーロッパのものが断然美…

●塩バターフランス&フィセル＊レシピ

塩バターフランス。 つまりは塩パン。 フランスパン生地に棒状のバターを巻き込んで 塩をトッピングして焼いたもの。 バターが染みたしっとりクラム。 溶け出したバターで底はカリッと。 トッピングの塩がまた良い仕事をしてくれて シンプルたけどクセになる食事パン。 Question : なぜフィセル（ミニフランスパン） も焼いたのか？ Answer : バターが足りなかったの。 バターがある方は塩パン6個にしてね♡ レーズン発酵種で 通常のバゲットよりしっかりめに発酵させて、 歯切れの良いソフトフランスのような 食感に焼き上げます。 今回使用したメインの小麦粉は 北海道小麦の新品種 『みのりのちから』…

●焙煎全粒粉のコンプレ＊レシピ

レーズン液種とルヴァンリキッドでじっくり発酵。 ルヴァン無しでも微量のイーストを足しても。 焙煎全粒粉で作りたかった香り高いコンプレ いつものコンプレより 焙煎した全粒粉のおかげで 香り高く、香ばしくて、もちもちしっとり。 薄いクラストでクラムと一体感のある 柔らかいハード系パンです。 ＜配合＞2個分 ○浸水処理 →混ぜて室温で60m程度おく 焙煎全粒粉 60g 水 126g ○本捏ね 準強力粉(はるきらり) 150g 強力粉(キタノカオリブレンド) 90g モルト 1.5g 塩 6g レーズン液種 60g ルヴァンリキッド 60g ＊ 水 120g ＊無ければ水の量調整、イースト微量配合する…

●加水95%もっちり口溶け食パン＊レーズン種レシピ

しっとりもちもち 折り曲げても戻るほどの弾むクラム。 水分をたっぷり抱えて 口の中では、ほどけやすく。 団子にならない口溶けの良いしっとり食パンを目指して。 20％の湯種と発酵種、 口溶けの良いドルチェ(薄力粉）と 力強いゆめちから(強力粉）で ホームベーカリーにしっかり捏ねてもらって 無理なく作る高加水食パンです。 ゆるゆるどろーんの扱いにくい生地ではありません♡ ＜配合＞一斤 ●湯種 ドルチェ 50g 熱湯 100g ●本捏ね ゆめちから 175g ドルチェ 25g 塩 5g きび砂糖 15g ルヴァンリキッド 12.5g 水 137.5g レーズン発酵種 75g 無塩バター 10g 太白…

【募集開始】動画付き☆ホシノ天然酵母のシュトーレン

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  オンラインレッスンでは、天然酵母パンのある暮らしを皆さま…

一度習えば毎年作れる【動画付き☆本格シュトーレンレッスン】

家にある道具で、味わい深いパンが作れるようになるホシノ天然酵母パン教室　チムニーハット中村慶子です  受講生様の声手元がよく見えるので、オンラインでもわかりや…

梨酵母で焼いたパン達

梨酵母でオリーブとハムのパンを焼きました。 久しぶりの酵母。 元種はよく膨らんでいたのに、本捏ね後は膨らまず… 一次発酵も二次発酵もダメダメでした(:_;) それでも焼くと少し膨らんで、食べられるくらいにはなった。 よかった〜(^^；) 別日にベーグルも。 この梨酵母はあまり膨らまないことがわかったので ドライイーストをひとつまみ入れて。 オリーブチーズとしらすチーズのベーグル。 ベーグルはプレーンに色々挟むのが好きだけど 中に具材をいれると、手軽に食べられていいですね(*^^*) ダイエット中なので、小さめサイズで小麦ふすまをたっぷりと。 みっちり、小さくても食べごたえのあるベーグルになりま…

自家栽培のミニトマトで酵母エキス完成♪

ミニトマト酵母完成！庭のプランターで栽培しているミニトマトで酵母を起こしました。レッドとオレンジの2種。自家栽培のミニトマトって皮が固くなりませんか？酵母...

ブリオッシュ食パンとベーグル by レーズン酵母

レーズン酵母エキスを使い中種法で焼いたブリオッシュ食パンです。クラムは中種法らしくしっとりふわふわ♪何より酸っぱくない!!このパンも発酵には時間が掛かりま...

レーズン酵母完成♪

一昨日仕込んだレーズン酵母が完成しました！　3日目で元気にブクブクしてくれています♪りんご酵母エキスでかけ継いだおかげですね。元気なエキスですが、パン作り...

レーズン酵母仕込みました

りんご酵母が終了したので、今度はレーズン酵母を仕込んでみました♪過去グリーンレーズンでは酵母を起こしたことがありますが、普通のレーズンでは初めて。自家製酵...

酸っぱい角食とチーズクッキー by りんご酵母

元種の発酵力が弱いのか…なかなかパンがうまく焼けません(T_T)見ためはちょっと角の丸い食パン。焼き色はきれいだし、香りもそんなに酸味を感じないのですが…...

酵母蒸しパン by 杏酵母

使い切れなかった杏酵母の元種を使い蒸しパンを作りました。(レーズン入り)BPなし！酵母だけの力でとってもふわふわの蒸しパンになりました!!割ってみるとふん...

塩パン by 杏酵母

塩パン。杏酵母の元種で。昨日から生地を仕込み冷蔵庫で長時間低温発酵。今朝7時に室温に出して復温させ、3時間で3倍まで発酵しました。ベンチタイム中、急な外出...

元種救済♪酵母クッキーとスコーン by りんご酵母

元気がなく少し酸味が出たりんご酵母の元種を捨ててしまうのは悲しいので、クッキーとスコーンにしました。生地を仕込んで3日半。まずはクッキーから。今回は紅茶入...

やっと成功！角食(プルマン) by 杏酵母

昨夜から冷蔵庫で長時間低温発酵させていた食パン生地。今日仕事から帰宅して、冷蔵庫から出し復温。　室温より早く発酵進むことを期待して、30〜35℃くらいのぬ...

二度ある事は三度ある(T_T)…からの元種救済の酵母菓子

-----二度ある事は三度ある酵母パン、三連続酸っぱいパンを焼いてしまいました。以前元種を起こしていた方法でやってみましたが、元気なりんご酵母エキスを使っ...

ハーブ酵母を使って【冷製パスタ】レシピ付

昆布酵母と一緒に仕込んだオレガノとイタリアンパセリのミックス酵母ですが、やっぱり難しかったです。糖分のないハーブで酵母を起こすのは果物よりも難易度が高い。...

りんご酵母完成!

おはようございます。りんご酵母が完成しました。9年半振りの酵母起こしは難しくて。以前の曖昧な記憶やイメージに囚われ過ぎているのかも(^^;)そのせいで発酵...

●加水90%口溶け食パン＊レーズン種レシピ

ふんわり、 水分を抱えた口溶けの良い 自家製酵母で作る加水90%食パン 極力シンプルに。 酵母と小麦のチカラにお任せ。 バシナージュは無し。 (↑水を2回に分けて入れる方法) おうちのホームベーカリーで 少し長めのミキシングでしっかり捏ね上げて作る生地。 香ばしいヒキのあるクラストと 口の中でほどけやすいクラム。 厚めのクラストが好きな 80代の祖母の為に考えた食パンです。 キメは細かめだけど ところどころに大小の気泡。 よく見ると 水分を含んだクラムがうるうる ＜配合＞ 一斤型＋試食用丸パン ●湯種 ドルチェ(薄力粉） 25g 熱湯 50g ●本捏ね ゆめちから(強力粉） 175g ドルチェ…

昆布酵母でふんわり玄米ご飯

昆布酵母とハーブ酵母を仕込んでから12日程が経ちました。昆布酵母は仕込んでから10日間冷蔵庫に置いて完成とのこと(ウエダ家さんのレシピより)なので、昨日夕...

食パンby杏酵母

キューブ型で焼いた食パンです。発酵、歪だ…。クラムもふんわりとはいきませんでした。食べてみて、食感はもっちり詰まった感じ。味は噛んでいくと味わい深くて不味...

【杏酵母の元種】粉あわせ完成! まずは食パンに♪

粉あわせ計4回で杏酵母の元種完成しました。4回目の粉あわせの後、とりあえず1.5倍になった杏酵母くん。粉あわせから15時間掛かりました(^o^;)室温は2...

地粉を手に入れました!

ずっと欲しかった地粉を手に入れました！自家製酵母には地粉がよくあうと以前レシピ本で見てから地粉の強力粉や全粒粉を探していました。それこそ10年前から。以前...

発酵したグレープフルーツジュースからカンパーニュを焼く♪

発酵しちゃったグレープフルーツで仕込んでおいた酵母種。 この記事を見てね。↓『発酵しちゃった～グレープフルーツジュース』   今日はこれでカンパーニュを焼くよ…

【杏酵母の元種】粉あわせ2日目

昨夜PM9:00から1日目の発酵させていた杏酵母の元種。本日2日目の粉あわせです。まずは昨夜からオーバーナイトで室温に置いていた元種は朝こんな感じ⇩でした...

【杏酵母の元種】粉あわせ1日目

杏酵母エキスが完成しました。夜、元種の粉あわせを始めるまで室温で…と置いておいたら、蓋を開けた瞬間、強い発酵臭が!これはちょっと室温で置き過ぎたかな?(汗...

杏酵母が元気に発酵してます!

今日夕方帰宅して杏酵母の瓶を開けてみると元気にシュワシュワ発酵してくれています♪きれいなオレンジ色の酵母エキスです。香りもいい感じ！後1日室温に置いて完成...

9年振りに酵母熱が再燃して戻ってきました

約9年振りにcobo-lifeに戻って来ました！仕事や家族、家庭の諸々が大変で自家製酵母から完全に離れていました。この9年の間に子供達は高校生と中学生にな...

衝撃の大失敗を呼んだバナナ酵母をそのまま使ったらどうなるの！？

こんばんは、ぴー子です以前、世紀の大失敗となったバナナ酵母のパンづくりですが、イーストの力を使って超絶不格好な […]

【自家製酵母パン】成功or失敗？りんご酵母の食パン作り！

こんにちは、ぴー子です天然酵母との生活にも徐々に慣れてきました！といっても振り回されっぱなしですが一筋縄じゃい […]

【自家製酵母パン】夏だし！スカッとオレンジ酵母に挑戦！

こんにちは、ぴー子です最近パン記事を書くのが楽しいです製パンスキルも記事力も上がっている気がする▼成長が感じら […]

胡麻食パン

胡麻食パン  胡麻とチーズ見栄えはしませんが、やっぱり好きな組み合わせです   朝食用に二本焼きました。一本は冷凍するつもりでしたが、コストコに行ってしまって…

酒種酵母のカンパーニュ

カンパーニュを焼きました   焼いている間すっごくすっごく香りが良い こういう素朴なパン大好きです   今日の酵母は酒種酵母自家製酵母です。 種つぎだけして、…

クロワッサンを焼いて、娘のお弁当に

 少し前のことですが、クロワッサンを焼きました  三日かかりですが、さっくさくの食感にテンションが上がります 次の日のお弁当は、クロワッサンでサンドウィッチに…

レーズン酵母でフォカッチャ//小麦ふすまベーグル

レーズン酵母でフォカッチャを焼きました。 オリーブの缶詰を1缶いれたので、どこを切ってもオリーブたっぷりです。 分厚いフォカッチャはしっとりもちもちで美味しいね。 あんこさんのレシピ。 ダイエット中の家族に頼まれ、小麦ふすま入りベーグルも焼きました。 普段作る半分の大きさで、小さめサイズです。 これくらいのサイズも食べやすくていいなぁ。 BLTサンドとジャムサンドにして食べても1つ分。 甘いのも辛いのも食べられてお得感がある！ ダイエットにはならないけども…(笑) トイレの砂が落ちてる… カーテンを蹴って遊ぶのやめてくださいね(*_*) ねこブログ・手作りおやつ・手作りパンに参加中

マルサラワイン漬けレーズンロールを焼いたよ♪

ここ最近は山形パンばっかり焼いてたけど今日はロールパンにしよっかな。 レーズンをマルサラワインに漬けてパン生地に混ぜ込みました。（もちろん自家製酵母入り） 水…

大脱走の酒種角食&リベンジ角食

おはようございます。 暖かいけど、こんな本降りの日に卒業式なんて可哀想に(T_T) 春ですね。 最近気温が、、、読めません(^^;(^^; 週末酒種で角食挑戦しました！ 先日のロールパンは室温オーバーナイト全く発

ヨーグルト酵母☆中種でロールパン

おはようございます(^^) 週末に向けて昨日はお家でのんびりday♪ ヨーグルト酵母で中種使用のロールパン焼きました～ 前日に粉半量分で中種→夜本捏ね オーバーナイト　zzz 朝、、、全然、全く発酵してなーい(

レーズン酵母ストレート　おブスなカンパ

おはようございます♪ 連日暖かくていいお天気です(^^) 気持ちがいいので色々作りたい病がムクムク。。。 レーズン酵母を継いだのでカンパが食べたくなりました(^^) レーズン酵母ストレート ハード用粉＋全

酵母山食調整中　&　白菜買ったなら

こんにちは。 テスト突入で静かな(静かにしないといけない)週末を迎えております。 今回は結構自室に行ってくれるのでキッチンで色々作ったり読書したり。。。 旦那サンは追いやられるように 出掛けて行きました～

酒種ベーグル&ミックス酵母ベーグル　食べ比べ　

おはようございます(^^) 昨日は昼間も雪で本当に寒かった～(>_<) 送迎したからか、娘サンちょっと楽そうだったのでホッ。 今日からテストで早く帰れるから痛みはマシになるかしら(^^;テスト前日もwestwestの

酵母山食練習中　その5

おはようございます。 昨日からまた冷えています(>_

またまた酒種丸パン

おはようございます。 一昨日どうやら首を寝違え、、、 痛いです(T_T)(T_T) ライム君が夜中に寄り添ってくるので可哀想で寝返りが打てないんですよねぇぇ(>_<) 季節の変わり目&テスト前のせいか、娘サ

酵母山食練習中　その4

おはようございます♪ 今日はバレンタインですねー 先日買っておいたチョコ、解禁です(^^) ムースチョコはレモン・グレープフルーツ・ラズベリー・ストロベリー・コーヒー・キャラメル ・紅茶 バレンタインだけ