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**食育**

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 人間が生きていくために「食」は欠かせない存在ですよね。食と健康、食の安全、食と子ども、食と料理など、食に関する情報を交換しましょう♪
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**食育**の記事

1件〜50件

  • 合鴨でのガラで取ったスープストックと鴨のラグーソース
    2021/03/06 09:42
    合鴨でのガラで取ったスープストックと鴨のラグーソース

    「サラミ仕込み会in鎌倉」用に国産豚原木を手配しに市場にいって来た時に、ついでに合鴨1羽を購入して来ました(この記事)。(下写真)・・・2/15日 自宅に帰り、早速その合鴨を捌きました。 下写真左が左右の鴨ロース(胸肉)、真ん中トレイ内が左右腿、左右手羽、その他、そして右が鴨ガラ(下写真)。 さて、この記事はその鴨ガラの記事です。 我が家は豚骨、猪骨、雉ガラ、親鶏ガラなど、骨から...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 消費中の原木生ハムを完食&新しい原木を切り出し開始
    2021/03/03 08:39
    消費中の原木生ハムを完食&新しい原木を切り出し開始

    消費中だった4年熟成原木生ハム(前回の状況)が、思ったより消費が進み、完食となりました(下写真)。・・・2/17日 この原木を消費開始したのは昨年の10/17日(その記事)ですから、丁度4ケ月で完食したことになります。 このペースは原木3本/年のペースですから、一番生ハムを消費していた頃と同じペースですね。 骨はこのままでは大きくて、ゴミとして捨てるにも、ご近所に怪しまれるに決まっています...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 市場での買い物
    2021/03/01 09:52
    市場での買い物

    「白カビサラミ仕込み会」用と、我が家の原木生ハム仕込み用の国産豚後足原木3本をを手配しに、いつもの市場にいって来ました。・・・2/15日 ついでに乾物屋さんで煮干しクズ(900g超入っていて300円)、丸合鴨1羽、見たことのない「三の字」という魚(お刺身用)を購入して来ました(下写真)。 煮干しクズですから、苦味や雑味は出るけれど、生醤油等と合わせるとすっと気にならなくなりますね。 繊細な...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 2019年仕込みのクラテッロをスライス
    2021/02/26 09:23
    2019年仕込みのクラテッロをスライス

    お使い物用と自宅消費用に、2019年1/27日仕込みの24ヶ月熟成クラテッロをスライスしパッキング。 1パック8枚入りなので10袋80枚のスライスです。 この2019年度仕込みクラテッロは、昨年の12/19日にもスライスしているので、今回で2回目のスライス(この記事)。 この時は6パック48枚スライスしています。 先回と今回合わせた16パック128枚で、最初に輪切りした半分が無くなりました(スライ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 【菜の花レシピ特集】 食卓に春がやってきた!
    2021/02/25 14:48
    【菜の花レシピ特集】 食卓に春がやってきた!

    独特のほろ苦さと香りで、春の訪れを感じさせてくれる「菜の花」。 旬を味わいつくす菜の花を使ったレシピ4つをご紹介します。どれも簡単にできるものばかりなので、ぜひチャレンジしてみてください。

    kuraiki

    くらしいきいきラボ

  • 続52・賄いパスタ
    2021/02/23 10:10
    続52・賄いパスタ

    私が家で(たまには他所で)作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です(先回は続51・賄いパスタ)。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 雑穀粥4種
    2021/02/21 12:57
    雑穀粥4種

    元から雑穀好きではあるのですが、体が雑穀を必要としているのか、最近は特にに雑穀や玄米が食べたくなるのです。 雑穀リゾットにしたり、ミネストローネに入れたりもしますが、これはお粥に仕立てたもの4種です。 ずっとテレワーク中の長男も、今日は出社日で外出。 肉好きの長男がいないお昼は、肉無し雑穀料理のチャンスですww なので、この日は常備している色々な乾物を使って、玄米粥の賄い昼食にしたのです。・・・...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手打ち麺2021 No.1~2021 No.5
    2021/02/17 09:43
    手打ち麺2021 No.1~2021 No.5

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.1~No.5の記事になります(先回は手打ち麺 2020 No.63~2020 No.68 と2020年度まとめ)。 〇2021 No.1 名古屋味噌煮込みうどん 3人前 粉 あやひかり 180g、金トビ 100g 水 126g(45%)、塩無し 2021年度の手打ち麺第1号は味噌煮込みうどんです。・・・1/9日 煮込み用ですから、麺に塩は使い...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 自家製味噌仕込み2021
    2021/02/14 10:08
    自家製味噌仕込み2021

    頼んでいた生糀が出来て届きました。・・・2/1日 これは国産コシヒカリ米100%の生糀2升(3kg)で、我が家の味噌作りには、ここずっとこの生米糀を使っています(下写真)。 我が家の味噌は、2kgの大豆に3kgの糀、つまり15割、又は150%糀で、塩分は9%の高糀低塩味噌。 生糀は持ちませんから、早速700gの塩を混ぜて丹念に揉み、塩切り糀に。 塩分濃度9%にする塩の量は我が家の分量の場合は791gで...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • サラミ&ソーセージ用豚腸のまとめ買い
    2021/02/11 09:34
    サラミ&ソーセージ用豚腸のまとめ買い

    サラミやソーセージ用の塩漬け豚腸(Φ34~36mm)をまとめ買いしてみました。 量は1ハンク。 ハンクなんて単位知ってました? 私も今回初めて知りました(笑) メートル換算すると91.5mだそうな。 勿論、1本でそんなに長いわけはなく、一頭の豚の空腸の長さが4m~6mなので、16頭分(つまり16本)の塩漬け空腸が束ねられているようです(下写真)。 で、この1ハンクの豚腸でどれくらい肉が詰められるか...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • クラテッロ他仕込み2021その2
    2021/02/08 08:43
    クラテッロ他仕込み2021その2

    クラテッロ他仕込み2021その1に続く、

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • いつものチャーシュー作り
    2021/02/05 09:13
    いつものチャーシュー作り

    我が家は定期的にチャーシューを作って冷凍在庫し、賄い昼食でラーメンを作る時などに使用しています。 その冷凍在庫が無くなってきたので又作ったのです。 家内が買ってきた豚バラブロックを、肉重量の1%の塩、0.5%の砂糖(これは無くても可)、白胡椒を少々を刷り込んで、後で縛りやすいように丸めてPE袋に封入。・・・1/25日 そのまま、塩がしっかり滲みこむまで冷蔵庫で2日間。 で、2日後。・・・1/27日 タコ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 豚骨でスープストック&ラグーソース
    2021/02/02 09:32
    豚骨でスープストック&ラグーソース

    1月23日、24日とわらび亭でクラテッロ(Culatello)類仕込み会&新年会を行ったのです(その記事)。 豚後足原木からクラテッロとフィオッコ(Fiocco)、ハシッコ(Hasicco)を切り出した残りは、大まかには各部位を成形した端切れ、そして豚骨と骨についたままの脛肉が残ります。 持ち帰った翌日にその豚骨の処理を行いました。・・・10/25日 まず脛肉を丁寧に回収。 計ってみたら1169gも有りました。 これらは...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • クラテッロ他仕込み2021その1
    2021/01/30 09:19
    クラテッロ他仕込み2021その1

    1/23日~24日は、わらび亭に泊まり込んで、「クラテッロ類仕込みin東京&新年会」だったのです。 参加者は、ホストのわらびさん夫婦、そして我が家夫婦、岐阜からMiyakoさん、名古屋から大盛さん一家4人。 新型コロナウイルスで外出自重しなければならない折ではあるけれど、仕込める時期は限られているし、ごく親しい信頼できる友人だけで集まりました。 クラテッロ類仕込みは、わらびさん、私、Miyakoさん、大盛さんの...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 市場での買い物
    2021/01/27 13:39
    市場での買い物

    クラテッロ(Culatello)類の仕込み会で使う国産豚後足原木を手配しに、いつもの市場へ行ってきました。・・・1/18日 折角の市場ですから、色々買って来ました。 ついでに買ってきたのは、細葱、すきみ鱈、山くらげ、煮干しクズ(100円/袋×2)、ピンクペッパー、北海道産大豆とよまさり2kg(下写真)。 すきみ鱈はパスタやスープに我が家では大活躍なのですが、在庫が無くなってきたので補充です。 基本無化調...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 消費中の生ハム原木の上下変え
    2021/01/24 16:10
    消費中の生ハム原木の上下変え

    消費中の自家製4年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・1/20日 先回の記事からほぼ1ヶ月(正確には28日)経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ1ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります(下写真 なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です) さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 【大根レシピ】丸ごと1本使い切りたい!
    2021/01/21 10:03
    【大根レシピ】丸ごと1本使い切りたい!

    冬の食材といえば「大根」。丸ごと1本買っても使い切れないことはありませんか?今回は4つのレシピで大根をおいしく使い切る方法をご紹介します。

    kuraiki

    くらしいきいきラボ

  • フィオッコ2020を仕上げる
    2021/01/21 09:38
    フィオッコ2020を仕上げる

    少し前に仕上げたハシッコ(Hasicco)(この記事)に続いて、フィオッコ(Fiocco)も仕上げることにしました。・・・1/12日 このフィオッコもハシッコと同じ2020年1/12日に仕込んだものです(仕込み記事) パテ付け前は白カビサラミに使った白カビがビッシリだったけれど(こんな感じ)、真夏の猛暑は脂肪層の酸化を防ぐように真空包装状態で越したので、外観はいたって綺麗な状態です(下写真)。 紐を切って...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 【免疫力アップに!】カレイの煮付け
    2021/01/19 10:16
    【免疫力アップに!】カレイの煮付け

    子どもからご高齢の方まで、幅広く人気のカレイ。 たっぷりのしょうがを使った免疫力アップにも効果的な「煮付け」の作り方をご紹介します。

    kuraiki

    くらしいきいきラボ

  • 続51・賄いパスタ
    2021/01/18 09:32
    続51・賄いパスタ

    私が家で(たまには他所で)作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です(先回は続50・賄いパスタ)。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 海塩補充
    2021/01/16 10:15
    海塩補充

    20kg単位で購入していた我が家のイタリア海塩EGADI(トラパーニ塩田の塩)が、底をついて来たので、再度仕入れました。 勿論、又20kg(10kg袋×2)です(下写真)。 ※置いた携帯は大きさ比較のため。 これまでこのEGADI を購入したのは、2015年1月、2018年1月の2度で、何れも20kg単位。 そして今回ですから、きっちり3年でこの20kgを消費している勘定です。 「え~!それって塩分取り過ぎじゃ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手打ち麺 2020 No.63~2020 No.68 と2020年度まとめ
    2021/01/13 10:08
    手打ち麺 2020 No.63~2020 No.68 と2020年度まとめ

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.63~No.68の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.59~2020 No.62)。 又、この記事が2020年度手打ち麺の最後の記事になりますので、2020年度手打ち麺の集計結果を記載しています。 〇2020 No.63 ワンタン 2人前 粉 金トビ 150g、水 67.5g(45%)、塩無し この日の賄い昼食は手打ちワ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • スターターカルチャー&白カビ種菌を入手
    2021/01/09 09:03
    スターターカルチャー&白カビ種菌を入手

    2020年度は大成功だった白カビサラミ&ミラノサラミ作り(カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」)。 2021年度はさらに沢山作ろっかな~・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・12/18日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 食の姿を変える「食」のIT革命|アグリ・フードテック注目銘柄
    2021/01/03 15:01
    食の姿を変える「食」のIT革命|アグリ・フードテック注目銘柄

    この記事では、アグクテック・フードテックの注目銘柄について解説しています。いま世界では「食のIT化」が進んでいます。食の姿や考え方が大きく変わろうとしています。またアグリ・フードテックはSDGsにも関連した分野です。スマート農業やドローン、代替肉を展開している銘柄の解説をしています。

    かーくん

    Digital Life Shift

  • 【最新版】フードテック&アグリテックの海外注目事例まとめ
    2020/12/30 11:34
    【最新版】フードテック&アグリテックの海外注目事例まとめ

    フードテック&アグリテックの事例が気になる人へ。海外の「スマート農業」「代替肉」など、注目の事例をまとめています。栽培から消費までの食ビジネスがテクノロジーによってガラリと変わってきています。

    かーくん

    Digital Life Shift

  • 丸雉他燻製
    2020/12/27 09:37
    丸雉他燻製

    毎年我が家の師走は、いつもお世話になっているあちこちに、おつかいものに使う自作の食材作りの時期。 この記事は、その内の燻製記事です。 まずは、鶏ささみで作る恒例の「ささみくん」。・・・12/16日 家内が例年より多い4kgも買ってきたものだから大変。 作ってもみんな差し上げてしまうので・・沢山作って、我が家でも食べたかったみたいです(笑) 筋膜を除去し、ソミュール液と一緒にPE袋に封入し、冷蔵庫で2...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 【野菜不足を感じたら】作り置きできる「重ね煮」が便利です
    2020/12/23 14:53
    【野菜不足を感じたら】作り置きできる「重ね煮」が便利です

    一年中手に入る材料で、いろいろな料理に幅広く使える「重ね煮」。基本のレシピからアレンジレシピをご紹介。いつもの食事にプラスすれば、栄養価もぐーんとアップします。

    kuraiki

    くらしいきいきラボ

  • クラテッロ&ハシッコをスライス
    2020/12/23 08:48
    クラテッロ&ハシッコをスライス

    2019年1月に仕込んだ2年物クラテッロ(Culatello)を解禁することにしました。・・・12/19日 このクラテッロは同2019年の11月に、仕上げて真空包装し(この記事)、その状態でさらに1年ちょい無空調室温で追加熟成させていた物。 我が家の電動スライサーは業務用だけれど、それでも大き過ぎてこのままではスライサーにかからないので、真ん中から輪切り(下写真) うーん・・・い~い感じ♪ 最高の出...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 続50・賄いパスタ
    2020/12/20 13:15
    続50・賄いパスタ

    私が家で(たまには他所で)作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です(先回は続49・賄いパスタ)。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 【実質無料】GREEN SPOON スムージーのレビュー【体験談】
    2020/12/17 10:50
    【実質無料】GREEN SPOON スムージーのレビュー【体験談】

    TBS系のテレビ番組「王様のブランチ」などで取りあがられてから、話題となっている「GREEN SPOON」のスムージー 美容と健康にいいスムージーだと聞いている。どんな食材が入っているの? 定額制で自動配送してくれる商品だけど価格は高いらしい。どんなプランがあるの? GREEN SPOONを申し込もうと思う。どんな手続きが必要? 今回は、このような疑問にお答えします。 僕はスムージースペシャリストという資格を取得し、毎朝スムージーを飲んでいます。 著者のスムージーの知識と経験 スムージースペシャリスト資格を取得。 大手食品メーカーで11年間、食品の研究開発を経験。また1年半、食品のマーケティン…

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • 【ダイエット失敗なし】もぎたて生スムージーのレビュー【体験談】
    2020/12/17 10:50
    【ダイエット失敗なし】もぎたて生スムージーのレビュー【体験談】

    今話題のスムージー、もぎたて生スムージーがどんな商品か知りたくありませんか?本記事では、もぎたて生スムージーのレビュー、口コミ、料金体系、そしてもぎたて生スムージーで確実にダイエットする方法を紹介しています。ダイエットしている人、これから始めようとしている人には必見です。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • 【プロが評価】スムーススムージーのレビュー【体験談と口コミ情報有】
    2020/12/17 10:50
    【プロが評価】スムーススムージーのレビュー【体験談と口コミ情報有】

    今話題の冷凍スムージーのサブスク、スムーススムージーがどんな商品か知りたくありませんか?本記事では、スムーススムージーを実際にレビュー・体験して感じたメリットとデメリット、料金体系、口コミ、そして美容・健康効果について紹介しています。スムーススムージーがどんな商品か気になる方、これから注文を悩んでいる方には必見です。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • 生のビーツで作る美味しいスムージー9選【ビーツの葉や茎も使用】
    2020/12/17 10:50
    生のビーツで作る美味しいスムージー9選【ビーツの葉や茎も使用】

    ビーツの葉と茎、ビーツの根で作る美味しいスムージーのレシピを知りたくありませんか?本記事では、ビーツの葉と茎、根の効果、ビーツの葉と茎、根を使ったスムージーのレシピ集を公開しています。果物にはバナナ、りんご、ブルーベリー、オレンジなどを使用しています。スムージー初心者、そして上級者も方にも必見です。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • ビーツの葉と茎を使った美味しいスムージーレシピ【生のままでOK】
    2020/12/17 10:50
  • 【効果も解説】パプリカのスムージー12選【トマト、キウイ、バナナ】
    2020/12/17 10:50
  • 極旨!生のほうれん草のスムージー9選【りんご、キウイ、バナナ】 
    2020/12/17 10:50
    極旨!生のほうれん草のスムージー9選【りんご、キウイ、バナナ】 

    生のほうれん草で作る美味しいスムージーのレシピを知りたくありませんか?本記事では、スムージーに入れるほうれん草が生で大丈夫な理由、ほうれん草を使ったスムージーのレシピ集やほうれん草の効果を解説しています。果物にはりんご、キウイ、バナナを使用しています。スムージー初心者、そしてスムージー上級者も方にも必見です。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • スムージーでほうれん草が生で大丈夫な5つの理由【シュウ酸はOK】
    2020/12/17 10:50
    スムージーでほうれん草が生で大丈夫な5つの理由【シュウ酸はOK】

    スムージーに入れるほうれん草が生で大丈夫な理由を知りたくありませんか?本記事では、スムージーに入れるほうれん草が生で大丈夫な理由と、ほうれん草でスムージーを作る際の注意点を解説しています。スムージー初心者、そしてスムージー上級者の方もためになるので、是非ご覧ください。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • スムージーに牛乳や豆乳、ヨーグルトを入れることがよくない理由
    2020/12/17 10:50
    スムージーに牛乳や豆乳、ヨーグルトを入れることがよくない理由

    スムージーに牛乳や豆乳、ヨーグルトを入れることがよくない理由を知りたくありませんか?本記事ではスムージーに牛乳や豆乳、ヨーグルトを入れると、代謝の低下、胃や腸内でのタンパク質の腐敗、スムージーを噛めなくなる、前立腺ガンのリスクが高まることから入れない方がよいと解説しています。スムージー初心者、そしてスムージー上級者の方もためになるので、是非ご覧ください。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • 生の小松菜で作るスムージーレシピ11選【バナナ、りんご、キウイ】
    2020/12/17 10:49
    生の小松菜で作るスムージーレシピ11選【バナナ、りんご、キウイ】

    美容・健康効果の高い小松菜のスムージーのレシピを知りたくありませんか?本記事では小松菜スムージーの効果や、バナナ、りんご、キウイ、甘酒と組み合わせた小松菜スムージーのレシピを大量に公開しています。また小松菜のスムージーを作る際の注意点も記載しています。スムージー初心者、そしてスムージー上級者の方もためになるので、是非ご覧ください。

    Shota

    スムージーピュアライフ

  • いつものチャーシュー作り
    2020/12/17 09:20
    いつものチャーシュー作り

    冷凍在庫のチャーシューが無くなってきたので、又チャーシューを仕込むことにしました。・・・12/7日 家内が買ってきた豚バラ肉(下写真)。 塩(正確には塩1%、砂糖0.5%、白コショウ少々)をして、2日間冷蔵庫に保管。 下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です(下写真)。 そして2日後。・・・12/9日 冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 手打ち麺 2020 No.59~2020 No.62
    2020/12/14 09:20
    手打ち麺 2020 No.59~2020 No.62

    自分で打った手打ち麺(蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ)には1年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.59~No.62の記事になります(先回は手打ち麺2020 No.56~2020 No.58)。 〇2020 No.59 味噌煮込みうどん 3人前 粉 あやひかり 150g、金トビ 150g 水 141g(47.0%)、塩無し そろそろ煮込みうどん系が堪らん季節になってきました。 この日の賄い昼食は、今冬初の味噌煮込みうどん。・・・11/2...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • ルル―インスタントチコリコーヒー(カフェインレス)には、豆乳がおすすめ!
    2020/12/11 22:22
    ルル―インスタントチコリコーヒー(カフェインレス)には、豆乳がおすすめ!

    こんにちは、橘 茉依です。 チコリコーヒーを初めて召し上がった時に「コーヒーの味がしない」「コーヒーとは違う飲み物」と感じた方はいらっしゃいませんか? 私はチコリコーヒーを初めてお友達の家でいただいた時、コーヒーの風味というより高麗人参茶を薄くしたような味に感じました。 その後、いろいろ飲み方を試してみた結果、豆乳を混ぜて飲むとカフェオレのような味わいになりました。私は子供の食育について学んだ時、大豆に含まれるレシチンが脳や神経組織の成分となる重要な物質ということを知り、妊娠中と授乳中に豆乳をよく飲んでいました。 今日はルル―インスタントチコリコーヒーのご紹介と豆乳についてのお話です! チコリ…

    まいこ

    経理初心者ママの簿記学習 ももたの部屋

  • 自家製筍の瓶詰め
    2020/12/11 09:10
    自家製筍の瓶詰め

    我が家には、自家製の筍の瓶詰めがいつも常備在庫しています。 この日も筍を使おうと食在庫から一瓶出して来たのです(下写真)。・・・11/21日 何気なく裏のシールの瓶詰め日付を見たら・・・ わおぉ~! 2012年4月29日。 瓶詰めから8年半ほど経過していますがな(笑)。(下写真) でもね、こんなものは屁でもない。 我が家の瓶詰め保存方式(下記)ならこれくらいは楽勝でビクともしませ...

    duckbill

    主に食材な備忘録

  • 今年仕込んだハシッコ(Hasicco)を仕上げる。
    2020/12/08 09:20
    今年仕込んだハシッコ(Hasicco)を仕上げる。

    今期仕込んだクラテッロ(Culatello)類の中で、まずハシッコ(Hasicco)を仕上げてみることにしました・・・11/28日 クラテッロはイタリアでは生ハムの最高峰。 クラテッロ・ディ・ジベッロ(ジベッロ村で作られたクラテッロ)の2年物なら、通販で100gが6,000円もする超高級品。 そのクラテッロは、豚の後ろ足の最も良い部分(イタリアではクラテッロと呼ばれる部分で、正確には若干の違いはあるけれど、日本では内腿に相当...

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  • 干し柿完成2020他
    2020/12/05 08:57
    干し柿完成2020他

    ベランダに干していた干し柿がいい感じになったので、干し上がりということにしました。・・・11/30日 今期は第1~第3弾合わせて54個(この記事)。 干しあがりまでの日数は、第1弾で17日間、第2弾で15日間、第3弾で13日間と、例年に比べるとかなり早めの干しあがりです(下写真)。 さて取りあえず完成はしたけれど、これを如何に綺麗に粉を吹かせるかが問題なのです。 我が家では、1個1個をオーブンペ...

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  • 低トランス脂肪酸!コストコNuttelex (ヌテレックス)オリーブオイル風味スプレッドのご紹介
    2020/12/02 22:55
    低トランス脂肪酸!コストコNuttelex (ヌテレックス)オリーブオイル風味スプレッドのご紹介

    こんにちは、橘 茉依です。 今日は コストコで購入したNuttelex (ヌテレックス)オリーブオイル風味スプレッドの紹介です! ヌテレックス オリーブオイル風味スプレッドは、マーガリンの一種で100%植物性油脂を使った、体にやさしい健康的なスプレッドです! 油脂の含有量が、 80%未満のものをファットスプレッド 80%以上のものをマーガリン とJAS規格で定められています。 私は子供が生まれる前に、しちだ式の食育や食品添加物について学んでいました。その頃から和食や野菜中心の料理を、作るように心がけています。 購入するまでの経緯です。↓ 2008年に子供が生まれ、和食中心の食育を順調に進めてい…

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  • 続49・賄いパスタ
    2020/12/02 12:54
    続49・賄いパスタ

    私が家で(たまには他所で)作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です(先回は続48・賄いパスタ)。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です(笑)。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

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  • よく噛んで食べることは、メリットいっぱいだった!!
    2020/11/29 18:35
    よく噛んで食べることは、メリットいっぱいだった!!

    よく噛んで食べることは、メリットいっぱいだった!!,自宅で自分の悩みを解決するためにホームケア!できる健康や美容の話題を色々な角度から発信していきます。自分でやれば、コスパも良し!

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  • 《11月のお稽古》五穀豊穣に感謝していただく秋の恵み
    2020/11/29 09:13
    《11月のお稽古》五穀豊穣に感謝していただく秋の恵み

    11月のテーブルコーディネートレッスンのテーマは、「長皿を作って」ということ。持参したものは、ここのところ毎回、お酒は欠かさず持ってきています。稲穂、米や豆なども。備前焼の長皿が素敵で、こちらをお借りして、そこからすべてを決めていきました。牛肉、松茸など秋

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  • 自家製4年熟成原木生ハムの消費状況
    2020/11/29 08:41
    自家製4年熟成原木生ハムの消費状況

    先日(10/18日)に新たにハモネロにセットし切り出し開始した(この記事)、自家製4年熟成原木生ハムの消費状況です。 この日で消費開始から1ヶ月と5日。・・・11/23日 順調に消費が進んでいます(下写真)。 脛側は腓骨の大腿側端が見えてきて、尻側は寛骨が出始めました(下写真)。 NETでは、原木生ハムを消費している途中で、カチカチに固くしてしまったり、切り出し面を黒っぽく酸化させてしまってい...

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