**食育**

クラテッロ他仕込み2021その１

１/２３日～２４日は、わらび亭に泊まり込んで、「クラテッロ類仕込みin東京＆新年会」だったのです。 参加者は、ホストのわらびさん夫婦、そして我が家夫婦、岐阜からMiyakoさん、名古屋から大盛さん一家４人。 新型コロナウイルスで外出自重しなければならない折ではあるけれど、仕込める時期は限られているし、ごく親しい信頼できる友人だけで集まりました。 クラテッロ類仕込みは、わらびさん、私、Miyakoさん、大盛さんの...

市場での買い物

クラテッロ（Culatello）類の仕込み会で使う国産豚後足原木を手配しに、いつもの市場へ行ってきました。・・・１/１８日 折角の市場ですから、色々買って来ました。 ついでに買ってきたのは、細葱、すきみ鱈、山くらげ、煮干しクズ（100円/袋×２）、ピンクペッパー、北海道産大豆とよまさり２kg（下写真）。 すきみ鱈はパスタやスープに我が家では大活躍なのですが、在庫が無くなってきたので補充です。 基本無化調...

消費中の生ハム原木の上下変え

消費中の自家製４年熟成原木生ハムが、想定した所まで切り進んだので、上下を変えて切り進めることにしました。・・・１/２０日 先回の記事からほぼ１ヶ月（正確には２８日）経過しています。 先回での消費ラインを写真を見ながら描いてみました。 ほぼ１ヶ月でこれだけ食べ進んだことになります（下写真　なお切り出し面はスライス脂肪で覆った状態です） さて、上下を変えてハモネロにセットし直します。 勿論、...

【大根レシピ】丸ごと1本使い切りたい！

冬の食材といえば「大根」。丸ごと1本買っても使い切れないことはありませんか？今回は4つのレシピで大根をおいしく使い切る方法をご紹介します。

フィオッコ2020を仕上げる

少し前に仕上げたハシッコ（Hasicco）（この記事）に続いて、フィオッコ（Fiocco）も仕上げることにしました。・・・1/12日 このフィオッコもハシッコと同じ２０２０年１/１２日に仕込んだものです（仕込み記事） パテ付け前は白カビサラミに使った白カビがビッシリだったけれど（こんな感じ）、真夏の猛暑は脂肪層の酸化を防ぐように真空包装状態で越したので、外観はいたって綺麗な状態です（下写真）。 紐を切って...

【免疫力アップに！】カレイの煮付け

子どもからご高齢の方まで、幅広く人気のカレイ。 たっぷりのしょうがを使った免疫力アップにも効果的な「煮付け」の作り方をご紹介します。

続５１・賄いパスタ

私が家で（たまには他所で）作る昼食を、私は「賄い」と言っています。 このシリーズ記事は、そんな賄いで作ったものの中のパスタだけを集めた記事です（先回は続５０・賄いパスタ）。 賄いですから、冷蔵庫内の残り物や、在庫食材などで作るのがルールです。 いつもの通り、パスタ名には怪しげなイタリア語名も付けていますが、添削大歓迎です（笑）。 ※特に記載がなければ、使用しているパスタ量は、乾麺なら乾燥重量、...

海塩補充

２０kg単位で購入していた我が家のイタリア海塩EGADI（トラパーニ塩田の塩）が、底をついて来たので、再度仕入れました。 勿論、又２０kg（１０kg袋×２）です（下写真）。 ※置いた携帯は大きさ比較のため。 これまでこのEGADI を購入したのは、２０１５年１月、２０１８年１月の２度で、何れも２０kg単位。 そして今回ですから、きっちり３年でこの２０kgを消費している勘定です。 「え～！それって塩分取り過ぎじゃ...

手打ち麺 2020 No.63～2020 No.68 と2020年度まとめ

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.63～No.68の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.59～2020 No.62）。 又、この記事が２０２０年度手打ち麺の最後の記事になりますので、２０２０年度手打ち麺の集計結果を記載しています。 〇2020 No.63 ワンタン　２人前 粉 金トビ 150g、水 67.5g(45%)、塩無し この日の賄い昼食は手打ちワ...

スターターカルチャー＆白カビ種菌を入手

２０２０年度は大成功だった白カビサラミ＆ミラノサラミ作り（カテゴリ「自家ソーセージ・サラミ」）。 ２０２１年度はさらに沢山作ろっかな～・・・ってことで、今回も無事白カビ種菌を入手できました。・・・１２/１８日 先回は豚膀胱に詰めて作ったミラノサラミだったけれど、クラテッロのように特別に蠱惑的な香りがする訳でも無いし、豚膀胱は貴重ですから、ミラノサラミの方は通常のミラノサラミ用人工ケーシングを使って...

食の姿を変える「食」のIT革命｜アグリ・フードテック注目銘柄

この記事では、アグクテック・フードテックの注目銘柄について解説しています。いま世界では「食のIT化」が進んでいます。食の姿や考え方が大きく変わろうとしています。またアグリ・フードテックはSDGsにも関連した分野です。スマート農業やドローン、代替肉を展開している銘柄の解説をしています。