天然酵母＆自家製酵母でパン作り

レーズン酵母のカンパーニュで作るオープンサンド、『ツナメルト』。

レーズン酵母のカンパーニュ。 レーズン酵母を使ったカンパーニュに、もう一度挑戦。 今度は加水率を少し上げてみました。 なかなかいい感じに焼けたかな。…

野菜のフォカッチャ

酒粕酵母を使って野菜のフォカッチャを焼きました。 高温で焼いたけど、あまり焼き色がつかなかった。何故～。 焼きたてを食べるとほんのり酒粕風味でした。 久々にお買い物に行ったら強力粉の棚がすっからかんでビックリ。 4軒まわったけど、どこにも売ってない！ みんなパン作りしてるのかな(*_*) ＜気になる 前のお家から持ってきたカリカリに枯れた鉢植えラベンダーを地植えしたら びっくりするぐらい元気にお花を咲かせてくれています。 レースラベンダーなので香りはしないのですが、とても綺麗で癒されています。 ＜お腹の毛を剃る前 ぴょんと飛び乗るねこきち。可愛い♡ 本人は窓の外にいる鳥さんに夢中です。 ねこブ…

レーズン酵母を使って、初めて「食パン」を焼いてみた感想。☆

レーズン酵母で試作中。 今までレーズン酵母ではカンパーニュしか焼いたことがなかったのだけど、 初めて食パンに挑戦してみました。 レシピは、基本的にいつも作っているシンプルな食パンで、 酵母の元種分の粉と水分量を計算し、調節して作りました。 （粉の量と水分量はいつもと同じになっていた… はず）…

元気に発酵中の「酵母」や「ヨーグルト」＆お気に入りのLe Parfait（ル・パルフェ）の瓶。

わが子のようにかわいい、発酵食品たち♪ いろいろ発酵中。 左から、サワードウスターター、レーズン酵母の元種、それからカスピ海ヨーグルト。 ずっと見ていたいほどかわいい。（笑）…

レーズン入りブリオッシュ食パンを焼く♪

ブリオッシュってバター、ミルク、砂糖たっぷりのリッチなパンのことなんだけど 私はミルクをアーモンドミルクに変えてバターや砂糖はちょっと控えめにして作ってます。…

酒粕カンパーニュ///自家製酵母の作り方

かす汁を作った残りの酒粕で酵母を起こしました。 久しぶりに起こした酵母は元気でいい香り。 前に酒粕で作った時は失敗に終わったので嬉しいな。 その酒粕酵母でいちじくとくるみのカンパーニュを焼きました。 寝る前にこねて、寝ている間に発酵、起きたらガス抜きをして ベンチタイム中に朝食、食べ終わったら成型をして、発酵→焼き。 酵母は時間に追われず、のんびり気楽でいい。 トップを触るとやけにプニプニしているなと思ったら 上の方に大きな気泡がたくさんあった。いいのか悪いのか… ここ１年程、スプーンで混ぜるだけの捏ねないカンパーニュを焼いていたんだけど 久々に少しだけ手で捏ねてみたら、あれ…いつもより美味し…