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我が家の発酵食品、アレコレ

我が家の発酵食品、アレコレ

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手作りしている発酵食品や、発酵食品を活用したレシピ等々、健康にもいい発酵食品の情報、教えてください！糠漬け、ザワークラウト、ヨーグルト、塩こうじ、梅漬けなどなど。上記以外にも、自家製で作られているものなど、ご紹介ください。

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# HAPPINESS
# 福島原発
2022年度味噌仕込み

NETで頼んでいた生糀３kg（２升）が届きました。・・・２/１３日この生糀は毎年自家製味噌造りに使用している糀で、国産コシヒカリ米１００％で作られている生糀です（下写真）。ムラなく混ぜられ揉まれた塩切り糀は、マクロで撮影してみると良く判ります。糀の周りにキラキラしている粒が塩の結晶（下写真）一晩経った大豆は、しっかり水を吸ってこんなに膨れています（下写真）。湯切りし...

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中国風ザーサイ漬けの本漬け

この記事は、国産ザーサイの仮漬けまでの記事の続きとなります。ちょっと忙しくて、仮漬け２度目の塩増しから本漬け予定の２/１２日を１日過ぎてしまいましたww いよいよ本漬けです。・・・２/１３日本漬けに使う瓶を煮沸消毒し、その瓶の中に仮漬けが終わったザーサイをギュウギュウに詰めていきます。少し細胞が潰れる位ギュウギュウに入れるのが搾菜の「搾る」の由来になります。ここで搾られてあのシンナリ感も出てく...

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