我が家の発酵食品、アレコレ

中華風ザーサイ漬けその後

中華ザーサイ漬け風に漬けるため仮漬けしていた子持ち高菜（この記事）を、仮漬けが終わったので、香辛料を加え本漬けにしました。・・・３/２６日 仮漬け終了の段階で、見ての通り既に乳酸発酵しており（下写真）、 一部を取り出し、切って味見をしてみたら酸味も出ていて、既に中華ザーサイ漬け風の感じが出ていますねww（下写真） 本漬けは200cc瓶に仮漬けした子持ち高菜を入れて、香辛料を加え、仮漬け...

自家製白カビサラミ2021の完成

今年も白カビサラミを作っています（仕込み記事）。 今年のサラミは何故か想定より乾燥が早いのです（その後の経過）。 加湿器付の空気清浄機も常時稼働しているのですが、それでも我が家が乾燥気味な所為なのでしょう。 この日で３２日目。 想定期間（４５日間）に較べるとまだ短いのだけれど、この日完成としました。・・・３/２４日 ベストの状態で長く保存しようと、昨年はあれやこれやとやったけれど、白カビは生き物...

自家製白カビサラミの味見

2/20日にわらび邸で仕込んだ自家製白カビサラミ（仕込み記事）が、吊るしている場所がかなり乾燥しているようで、思ったより早く乾燥が進み随分縮んで来ています（前回の状況）。 １本選んで重量を計ってみました。（下写真）・・・３/１７日 重量は81.4g。 このサラミは長いほうなので、元は180g位有った筈。 なので乾燥の観点のみではもう十分かな。 折角ですから、少し早いけれど切って味見をしてみます（下写真）...