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我が家の発酵食品、アレコレ

我が家の発酵食品、アレコレ

テーマ投稿数305件

参加メンバー40人

手作りしている発酵食品や、発酵食品を活用したレシピ等々、健康にもいい発酵食品の情報、教えてください！糠漬け、ザワークラウト、ヨーグルト、塩こうじ、梅漬けなどなど。上記以外にも、自家製で作られているものなど、ご紹介ください。

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# サウナ
# 今日の食事
自家製原木生ハムの骨回り塊をスライス

先日、消費中の４年熟成自家製原木生ハムを完食した際（この記事）、最後に残った骨回りの食べられる部分を、塊のまま削ぎ取って（下写真左部分）、その後真空包装して保存していました。小さな部分は、日毎のビールやワインのアテで食べてしまったので、残った中の一番大きな塊を電動スライサーでスライスすることにしました。出来上がったのは真空包装した５袋と、当面食べる切り落としがＰＳＰ（発泡スチレンシー...

duckbill

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発酵料理で美味しく健康に♪

久しぶりに、良い写真が撮れた〜！(´▽｀*)と、一人喜んだ写真（笑）週末のわたしの、お昼ごはん。ありものを乗せただけだけで中身は大したものは無かったのだけ...

Yuko

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2020自家製味噌の完成

９月に入り、そろそろ自家製味噌を仕上げようかと、開けてみました。・・・９/２日メイラード反応がより進む外側に比較して、内側は当然少し明るい色ではあるけれど、その内側も大分いい色になっています（下写真）。今年は２回も天地返しをしているので、内外それ程差はありません（１回目、２回目）ゴム手袋をした手で全体を混ぜてみました。均質化した色はもう十分濃くて、完成としても良いようです（下写真...

duckbill

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消費中の生ハム原木を完食

消費していた自家製の原木生ハム、完食です（先回までの状況）。（下写真）・・・9/1日最後に残った骨周りの部分は、塊のまま削ぎ取りました（下写真）。これは酒のアテとしてスライサーでスライスしてもいいし、ナイフでスライスしながら食べてもいいし、刻んで料理に使っても使い勝手が良い食材です。４年熟成物（正確には４３ケ月熟成物）なので、塩味はマイルドで旨味は強いです。次に消費する原...

duckbill

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2020年09月 (1件〜50件)